周生一 、要清晰请客的意图 。
尽管点菜并不需要太多的履历和学识，但你必需要理解 ，请客有商务待客的 ，有老友团聚的 ，有两情相悦的 ，有闲来无事的 ，还有论功行赏的，有拉拢爱情的…不同的意图是决议菜品和质量的要害因素，只要清晰了请客意图 ，才干有的放矢 ，精确点菜 。
二 、要学会看人下菜 。
点菜有必要建立以人为本的思维 ，所以看人下菜是一项最基本的准则 。俗话说 ：“知己知彼，百战不殆” ，把握客人的口味是点菜的首要任务 。
一般来说 ，假如是两个人同去 ，对方是女伴 ，能够点一荤一素两个冷菜 ，或许加上个高级点的蔬菜 、一个海鲜、一个荤素小炒就够了。假如对方是个非常重视美食和养分的人 ，则最好为他点一个小炖盅，这样不只物尽其用，还能够吃得风景面子 。
假如是和生意上的客户共进晚餐 ，那么除了要遵从以上规则，在两边不熟悉的情况下 ，点菜点的适可而止 ，依据人数的多少 ，菜有凉热荤素调配得当是非常要害的问题 ，点的菜数量要控制在“就餐人数加l” 。
三 、要重视特征。
每个酒店一般都会有几个特征菜 ，也叫做招牌菜 ，这些菜大多是该酒店的拿手菜 ，滋味不错 ，价钱也不会太高 。每当到一个不太熟悉的酒店 ，无妨先问问有什么特征菜，这样就能对该酒店的层次做到心中有数 。
四 、要留意调配的合理性。
咱们都知道 ，菜品考究“五味俱全” ，这是调配的学识 。一般情况下 ，菜肴应着重素荤 、浓淡、干湿 、多种烹调办法调配 ，质料尽量不重复 。一般的工作餐冷菜不只要有海鲜 、卤水 ，最好包含一些特别的小菜 。而热菜必需要有一道高级的 ，比方海鲜 ，再外加两道荤素小炒 ，一道带肉的主菜 ，一道清口蔬菜 。汤煲、点心 、生果各一道即可。别的 ，点菜的时分 ，还要留意高中等级低菜肴的调配，一般假如是十人以下的聚餐 ，高级菜肴有二至三道就能够 ，其间最好有一个是其他饭馆不常做的菜 ，在等级低菜中选取该饭馆的一些特征菜 ，也能给客人留下深刻印象 ，主人既不失面子，又不会让自己压力太大 。
五 、了解口味忌讳 。
点菜的时分，一定要先问问桌上的人有没有什么特别忌讳，比方是否有素食者 ，是否有不吃牛羊肉者 ，不吃辣椒者 ，或许是否有少数民族等，做到匠意于心 ，这样点菜的时分就能够兼而顾之 ，不会有人大快朵颐；有人无菜可吃 。
